KOLUMBIEN Sinaloa Tropical

Prozess: honey, co-fermented (tropical fruits)
Varietät: Castillo
Farm: Sinaloa, 1650 - 2100 m 
Region: Huila, Gigante

Omniroast - für Filter-Kaffee und Espresso geeignet.

Ana María Trujillo Rojas ist Kaffeebäuerin in vierter Generation und zertifizierte Q-Graderin. Mit viel Erfahrung, technischem Know-how und einem ausgeprägten Gespür für Qualität verbindet sie Tradition mit innovativen Verarbeitungsmethoden.

Von 2016 bis 2024 arbeitete sie mit verschiedenen Unternehmen der Kaffeebranche zusammen und spezialisierte sich auf Qualitätskontrolle, Fermentationen und die Entwicklung besonderer sensorischer Profile. 2025 brachte sie den Castillo „Wild Yellow Fruit“ auf den Markt – einen außergewöhnlichen Spezialitätenkaffee, der durch Ko-Fermentation und Honey-Aufbereitung entsteht. 

Inspiriert von wilden gelben Früchten, zeigt der Kaffee ein fruchtiges und sehr exotisches Profil. Eine ausgewogene Säure sowie eine feine Süße sorgen für ein harmonisches und vielschichtiges Geschmackserlebnis.

Mehr zur Aufbereitungsart:

Die Kaffeekirschen werden sorgfältig im optimalen Reifegrad geerntet und zur Aufbereitungsstation transportiert. Dort werden sie zunächst in einem Wassertank einer Dichteselektion unterzogen. Dabei werden die aufschwimmenden Kirschen aussortiert und nur die Kirschen mit höchster Qualität und Dichte weiterverarbeitet.

Die ausgewählten, reifen Kirschen werden anschließend in einen luftdicht verschlossenen Tank gegeben, wo sie 96 Stunden lang einer ersten anaeroben Fermentation mittels Carbonic Maceration unterzogen werden. In dieser Phase entwickeln sich komplexe aromatische Verbindungen.

Nach Abschluss dieser ersten Fermentation werden die Kirschen entpulpt, wobei 100 % der Mucilage erhalten bleiben. Anschließend folgt eine zweite anaerobe Fermentation über 72 Stunden.

Für diese Fermentationsstufe wird ein Ferment aus dem Most der ersten Fermentation angesetzt und mit frischen Früchten und Fruchtpürees wie Mango, Ananas, Passionsfrucht, Pfirsich und Banane angereichert. Zusätzlich werden Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae) und Glukose in Form von braunem Zucker hinzugefügt.

Nach Abschluss der Fermentation beginnt die Trocknung.